Traditsioonilisel meetodil valmistatud Oaxaca mezcal, mille tootmisel kasutatakse agaavi küpsetamiseks maa-alust koonusekujulist kiviahju. Seejärel purustatakse küpsetatud agaav tahona ehk suure kiviratta abil ning kääritatakse looduslikult, ilma lisatud pärmita. Jook destilleeritakse kaks korda vasest destillaatoris, et tuua esile agaavi loomulik iseloom ja valmistamisprotsessist tulenevad suitsused nüansid. Tulemuseks on omanäolise maitseprofiiliga mezcal, milles põimuvad agaavi magusus, maalähedased noodid ja kerge suitsusus.